Qué preparar con oca, mashua y arracacha.
Recetas con tuberosas andinas
Mazamorra de oca
Ingredientes
1/2 kilo Oca
½ tapa Chancaca
¼ kilo Azúcar al gusto
Clavo de olor al gusto
Vainilla
Preparación
Lavar bien la oca y sancocharlo, unas ves que este cocido se licua o caso contrario se aplasta con el tenedor incorporando la chancaca, azúcar y la canela dejar hervir por unos cuantos minutos y antes de servir echar la vainilla.
Sopa de mashua
Ingredientes
1 kilo o un plato lleno Mashua o añu
5 tazas de agua
3 dientes de ajo
2 cabezas de cebolla
3 cucharas aceite
1 kilo papas
2 huevo
Culantro
Huacatay
sal al gusto
Preparación
Preparar el aderezo: en una olla calentar aceite luego agregar ajo y cebolla picada.
Agregar 5 tazas de agua con dos cucharas de sal, Picar y lavar la mashua, luego echar a la olla que está hirviendo. Agregar la papa picada, romper los dos huevos en la sopa, agregar culantro y huacatay Si tienen leche se puede agregar junto con los huevos.
Esta sopa también se puede preparar con ollucos.
Crema de arracacha
Ingredientes
4 1/2 tazas de agua
5 arracachas medianas
4 papas medianas
1 contramuslo de pollo
1/2 cebolla cabezona
1 tomate de aliño
3 cucharadas de aceite
sal al gusto
DULCE DE ARRACACHA Y PIÑA
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
arracacha, 500 gramos
azúcar, 500 gramos
piña grande, 1 unidad
Elaboración
Pelar la arracacha, lavarla y cortarla en cubitos. Cocerlos en 2 tazas de agua hasta que estén blandos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Pelar la piña, trocearla y licuarla; colar.
Colar la arracacha, ponerla en una cacerola y mezclarla con la piña, añadir el azúcar y poner al fuego.
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción, removiendo continuamente hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Verter en copas y dejar enfriar antes de servir.
Preparación:
Retirar la cascara de las papas y las arracachas y picar en trozos para luego depositarlos en una olla a presión con 4 tazas de agua. Añadir la cebolla y el tomate picados junto a el aceite y un poco de sal. Adicionar el contra muslo de pollo. Una vez la olla haya pitado durante unos 4 minutos, esperar que se disipe el vapor y luego disponer todos los ingredientes en una licuadora, teniendo cuidado poner el pollo en trozos y licuar durante 2 minutos adicionando media taza de agua y otro poco de sal. Si gusta puede poner durante unos 2 minutos a fuego bajo para que termine la cocción y espese.
Pan de oca y mashua
Ingredientes
½ kg. de oca
½ kg de mashua
1 kg. de harina sin preparar
4 cucharadas de levadura
3 huevos
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de azúcar
2 onzas de leche
160 g. de margarina
Preparación
Tamice la harina y la sal. Agregue la lavedura fresca, la margarina derretida y la leche. Deje en reposo.
Añada la oca y la mashua previamente lavadas y ralladas y mezcle bien. Por último agregue los huevos y mezcle hasta que la masa quede algo aguada (no compacta)
Deje reposar 30 minutos. Dé forma con la mano y pase los panecillos por harina. Póngalos en el horno por 40 minutos